Da Ma Che Ce Frega, in Corso di Porta Romana 106, la cacio e pepe si fa con tre cose: pasta, pecorino romano e pepe nero. Niente altro. È uno dei primi del menu Trastevere.
Revisione editoriale: Raffaele Borsari. Informazioni sul menu e sulla formula del locale verificate alla data di pubblicazione.
In sintesi
- La cacio e pepe è un piatto di tre ingredienti: pasta, pecorino romano e pepe nero, legati con l’acqua di cottura.
- Da noi è tra i primi del menu Trastevere, insieme a carbonara, amatriciana e gricia.
- Siamo in Corso di Porta Romana 106 a Milano, aperti tutti i giorni dalle 11:00 alle 02:00.
Tre ingredienti, e nient’altro
Il bello della cacio e pepe è che non ha dove nascondersi. In carbonara c’è l’uovo, nell’amatriciana c’è il pomodoro. Qui hai pecorino, pepe e acqua di cottura, e o funziona o non funziona.
Il pecorino romano è un formaggio salato e deciso. Va grattugiato fine, perché deve sciogliersi nell’acqua della pasta e diventare crema, non restare in grumi sul fondo del piatto. L’acqua di cottura serve proprio a questo: è ricca di amido, e l’amido è quello che tiene insieme formaggio e pepe invece di farli separare.
Il pepe nero non è un condimento che si mette alla fine. Si tosta, e il calore libera gli oli che gli danno profumo. È la parte che senti per prima e che resta più a lungo.
Il resto è tempismo. La crema si forma fuori dal fuoco, perché il pecorino a temperatura troppo alta si stringe e diventa filante nel modo sbagliato. Sembra un dettaglio ed è tutta la differenza tra una cacio e pepe e della pasta col formaggio.
Se cerchi la cacio e pepe a Milano e vuoi capire cosa aspettarti dal resto della tavola, il menu completo è qui: il menu di Ma Che Ce Frega.
Cosa c’è intorno nel menu
La cacio e pepe non viaggia da sola. Nel menu Trastevere trovi anche carbonara, amatriciana e gricia, che sono le quattro paste romane classiche e condividono quasi tutte la stessa famiglia di ingredienti in combinazioni diverse.
Se vuoi cominciare da qualcosa prima, tra gli antipasti romani ci sono la porchetta di Ariccia con pecorino romano, i fiori di zucca, i supplì e i carciofi alla romana.
Chi arriva in due di solito prende un antipasto da dividere e due primi diversi, così assaggia più di una pasta. È il modo più sensato di mangiare romano.
Se hai esigenze particolari
Nel menu ci sono alternative senza glutine, senza lattosio, vegetariane e vegane.
Su allergie e intolleranze non ti diciamo niente da questa pagina. Parlane con chi ti serve al tavolo quando ordini: è l’unico modo serio di gestire la cosa, perché dipende dal singolo piatto e dal singolo caso.
Dove siamo e a che ora
Corso di Porta Romana 106, Milano. Siamo aperti tutti i giorni dalle 11:00 alle 02:00.
La zona è Porta Romana, servita dalla MM3 e da tram e bus. Si arriva bene anche a piedi da Corso Lodi e dal Ticinese.
Una cosa da sapere: allo stesso indirizzo c’è anche il Palo Alto Cafe, che è un’altra attività, un bar con karaoke. Ma Che Ce Frega è il ristorante. Sono due cose diverse, con offerte diverse.
Domande frequenti
La cacio e pepe è sempre disponibile?
È tra i primi del menu Trastevere. Per una serata specifica, o se siete un gruppo, conviene sentirci prima.
Che differenza c’è tra cacio e pepe, gricia e carbonara?
La gricia aggiunge il guanciale alla base di pecorino e pepe. La carbonara aggiunge anche l’uovo. La cacio e pepe resta la più essenziale delle tre.
Si può venire per pranzo?
Sì. Siamo aperti dalle 11:00, quindi copriamo sia il pranzo che la cena.
Prendete gruppi e cene di lavoro?
Sì, e in quel caso è meglio scriverci prima per organizzare tavolo e menu.
Se vuoi provarla, siamo in Corso di Porta Romana 106 e siamo aperti tutti i giorni dalle 11:00 alle 02:00. Per un tavolo, soprattutto se siete in molti o avete una data precisa in mente, consulta la pagina Prenotazioni e trovi i contatti per organizzare.